Dans les coulisses des savoir-faire du littoral français

Quand elle ne navigue pas sur sa barque de pêche artisanale, Scarlette Lecorre ne met pas vraiment le pied à terre : la mer occupe toutes ses journées ! Pionnière invétérée – elle a été l’une des premières femmes marins-pêcheurs de France-, cette fille de marin-pêcheur/goëmonier cultive et cueille les algues depuis 30 ans sur l’estran des plages du Guilvinec, dans le Finistère. Convaincue du pouvoir régénérant de l’océan Atlantique, elle imagine toutes sortes de produits gourmands à partir de la « mer nourricière » : foie de lotte au wakamé, tartare d’algues et même un étonnant caramel beurre salé aux algues.

Découvrer L'Alguerie, l'atelier de Scarlette Lecorre (Lien externe)

Connaissez-vous le flobart ? Pour tout savoir sur ce bateau de pêche traditionnel de la côte d’Opale, cap sur l’atelier d’un charpentier de marine pas comme les autres ! A Ambleteuse, au cœur du Grand Site de France des Deux Caps, Thomas Liénard, 24 ans, ressuscite ces barques d’échouage ancestrales tout en préservant un savoir-faire local: ce petit-fils de menuisier passionné par le bois, le modélisme et le patrimoine a fabriqué son propre flobart de 4 mètres sur deux entre 16 et 22 ans ! Son modèle ? Les cartes postales anciennes où l’on voit ces embarcations à la manœuvre tout au long de la côte d’Opale.

l'Atelier du Flobart, sur la Côte d'Opale. (Lien externe)

Sa fleur de sel a conquis des tables réputées jusqu’à La Rochelle. Mais c’est le désir de cultiver les algues qui a poussé Cédric Fortunier vers les « carreaux » des marais salants de l’île de Ré au début des années 2000, poussé par l’urgence d’inventer de nouvelles façons de nourrir la planète. Avec son entreprise Rivasaline, il revisite le savoir-faire séculaire des sauniers, avec un nouveau métier : maraîcher de la mer ! Outre la laitue de mer, une algue verte riche en protéines, il cultive et transforme d’autres plantes étranges de la côte atlantique: salicorne pour relever les moutardes et maceron, dont les graines rappellent le poivre. Saurez-vous les reconnaître lors de vos balades sur le sentier du littoral?

Rivasaline, le sel de l'île de Ré (Lien externe)
Séjourner en Charente (Lien externe)

Il vit au rythme des grandes marées. Depuis plus de 20 ans, Pascal Périchot est éleveur de palourdes à Chausey, au large de Granville, en Normandie, l’archipel aux 365 îles (à marée basse) où l’on enregistre les marnages les plus importants d’Europe : jusqu’à 14 mètres ! Des eaux aux qualités exceptionnelles propices à la culture de la palourde, lancée en 1989. Semer, protéger, récolter… Tout un savoir-faire. Après avoir été pêcheur sur un bulotier puis un chalutier, ce véritable paysan de la mer s’est attaché à ses nouveaux horizons, « Chausey est un site unique » !

Découvrer Granville, en Normandie (Lien externe)

Quand il s’installe à Marseille, en Provence, Emmanuel Laurin découvre la beauté des paysages du littoral à commencer par le Parc national des Calanques mais aussi… la pollution de la Méditerranée. Un vrai défi pour ce trentenaire qui prend l’habitude de nager avec un sac gonflable pour collecter les plastiques. En 2017, pour sensibiliser l’opinion, il parcourt ainsi 120 km à la nage entre Nice et Montpellier, collectant au passage 100 kg de déchets ! Aujourd’hui, avec sa marque locale solidaire « Sauvage Méditerranée », il crée des produits 100% recyclés à partir de déchets marins et terrestres, filets de pêche, verre poli, plastique ou bois. Chaque année, plus d’une tonne est acheminée dans son atelier d’Aix-en-Provence pour y être transformée en bijoux. De quoi aider la Méditerranée à demeurer cet inestimable « joyau » !

Sauvage Méditerranée (Lien externe)
Séjourner en Provence (Lien externe)

Marier la vigne, pur produit du terroir, avec l’océan Atlantique? C’est le pari d’Emmanuel Poirmeur, fondateur d’Egiategia, qui a mis au point le premier brevet de vinification sous-marine en 2007. A la clef, un chai pour le moins insolite : des fûts immergés à 15 mètres de profondeur dans la baie de Saint-Jean-de-Luz où le jus de raisin additionné de sucres et levures subit une seconde fermentation, bercés par la houle et les courants. Au terme de ce bâtonnage tout en douceur, des cuvées 100% océan ou terre et mer aux arômes uniques à déguster face au somptueux décor de la baie le temps d’une halte sur le sentier du littoral basque.

Visiter le domaine Egiategia à Saint-Jean-de-Luz (Lien externe)
Séjourner au Pays Basque (Lien externe)

Dans la famille des huîtres Tarbouriech, difficile de choisir ! Au cœur des 750 hectares de ce domaine de l’étang de Thau, à Sète, dans le Languedoc, le précieux coquillage est élevé et décliné dans tous ses états, en plateaux pour la table des restaurants, en déco pour les chambres et lodges et même en produits cosmétiques ! Et toute la famille participe à l’aventure éco-responsable de ce domaine hors normes. A son actif : la reproduction du phénomène des marées par le biais de l’énergie solaire afin de produire une huître plus charnue, et le lancement de l’ostreothérapie, gamme de soins de Bien-Etre fondée sur les bienfaits des huîtres. On n’est pas « ostrei-créateur» pour rien !

Domaine Tarbouriech (Lien externe)
Découvrir l'Etang de Thau, en Occitanie Méditerranée. (Lien externe)