Régis Marcon

  • Oft sind es die Produkte, die uns leiten und inspirieren

    Oft sind es die Produkte, die uns leiten und inspirieren

    © L. Olivier - Maison du Tourisme Haute-Loire

  • Régis Marcon in seiner Heimat, der Auvergne

    Régis Marcon in seiner Heimat, der Auvergne

    © L. Olivier - Maison du Tourisme Haute-Loire

  • Régis Marcon setzt auf eine Mischung aus lokalen Produkten und Kreativität.

    Régis Marcon setzt auf eine Mischung aus lokalen Produkten und Kreativität.

    © L. Olivier - Maison du Tourisme Haute-Loire

Régis Marcon Saint-Bonnet-le-Froid fr

Hymne an die Natur der Auvergne

Im Jahr 1978 übernimmt Régis Marcon gemeinsam mit seiner Frau Michèle das kleine Café-Restaurant seiner Mutter. Als er 2004 Verstärkung durch seinen Sohn Jacques bekommt, beschließt er, hoch oben in Saint-Bonnet-le-Froid in der Auvergne eine neue Küche zu kreieren. In seinem aus grobem Holz, Glas und Stahl erbauten Haus kommt man in den Genuss einer Kochkunst, die zugleich innovativ und der Tradition verpflichtet ist – eine Kochkunst, in der Pilze und die grünen Linsen des Puy eine herausragende Rolle spielen.

Was hat Sie dazu motiviert, Koch zu werden?

Das Vorbild meiner Mutter, die stets die Gastfreundlichkeit gelebt hat.

Welche Philosophie verfolgen Sie in Ihrer Kochkunst?

Es ist eine Kochkunst, die von der Natur ringsum und der Tradition unserer Region erzählt und diese widerspiegelt. Eine innovative Kochkunst mit Zutaten voller Geschmack.

Welche Rolle spielt in Ihren Augen die Tradition?

Tradition – das sind unsere Wurzeln, das, was uns mit unserer Heimat und unseren Vorfahren verbindet. Das Fundament, auf dem wir ruhen.

Wo nehmen Sie Ihre Inspiration her?

Oft sind es die Produkte, die uns leiten und inspirieren – sei es auf dem Markt oder in der Natur. Die Inspiration kann auch einer Begegnung, einem bestimmten Augenblick im Leben entspringen. Und oft kommt sie, wenn wir reisen.

Stellen Sie sich vor, jemand kommt zum ersten Mal nach Frankreich. Mit welchen Lebensmitteln würden Sie ihn in Berührung bringen?

Vor allen Dingen mit Pilz-Gerichten.

Was würden Sie einem Touristen raten, der in Frankreich als Feinschmecker auf seine Kosten kommen möchte?

Ich würde ihm zweierlei raten: sich über die lokalen Lebensmittel der Region zu informieren, in der er sich befindet. Und saisonalen Produkten den Vorzug zu geben.

Erzählen Sie uns von Ihrer Heimat!

Bei dieser Gegend zwischen Ardèche und Auvergne handelt es sich um eine geschützt gelegene Mittelgebirgsregion – mit wunderschönen wildromantischen Landschaften aus Wäldern und Weiden. Es ist die Heimat der grünen Linsen des Puy, des Mézenc-Ochsenfleischs und des Vedelou-Kalbfleischs. Laufen Sie in dieser Gegend über Wiesen voller duftender Kräuter, und tauchen Sie auf Pilzsuche in ihre Wälder ein.

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